Ruby ist die neueste Schokoladenkreation von Callebaut, die speziell für professionelle Chocolatiers und Konditoren entwickelt wurde. Sie zeichnet sich durch einen intensiven fruchtigen Geschmack und eine frische Säure aus. Dabei ist sie ganz natürlich, ohne künstliche Farben oder Aromen.
Die rubinrote Schokolade wurde durch einen glücklichen Zufall von unseren Kakaoforschern entdeckt. Sie wird aus Ruby Kakaobohnen hergestellt, die in den klassischen Kakaoregionen wie Brasilien, Equador und der Elfenbeinküste wachsen. Die besonderen Eigenschaften dieser Bohnen verleihen der Schokolade ihre einzigartige Farbe und ihren Geschmack.
Der Kakaogehalt beträgt mindestens 32,8% und der Milchgehalt beträgt mindestens 26,4%.
-ausgeprägter Fruchtgeschmack, weniger süß
-aus erstklassigen Ruby-Kakaobohnen
-mit 100% reiner Kakaobutter hergestellt
Temperaturkurve:
Schmelztemperatur: 45°C
Kristallisationstemperatur: 27°C
Arbeitstemperatur: 28,5-29,5°C
Zutaten:
Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Kakaomasse, Säuerungsmittel: E 330 (Zitronensäure), Emulgator: E 322 (SOJALECITHIN). Cocoa Horizons Foundation Kakao-Zutaten.
Nährwertangaben:
100g enthalten durchschnittlich:
Brennwert2377 KJ
568 kcal
Fett36.8 g
davon gesättigte Fettsäuren22.2 g
Kohlenhydrate51.4 g
davon Zucker50.6 g
Eiweiß6.3 g
Salz0.2 g
